LES OREILLETTES

(Janvier) / (Février) / Mars

Croustillants à l'extérieur, moelleux au dedans, les beignets nous régalent et font partie des traditions du mardi gras. Certains se préparent à partir d'une pâte ferme et d'autres à partir d'une pâte liquide. Les bugnes sont des gros beignets Lyonnais, les Merveilles ou Oreillettes sont une spécialité du Sud de la France. On les mange aussi bien chauds que froids. N'hésitez pas à préparer beaucoup de pâte...

Bugnes

• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 9 oeufs
• 150 g de beurre fondu
• 2 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'alcool
• un bain de friture (de l'huile !!!)
• du sucre glace
• une pincée de sel

Dans un grand saladier, versez la farine et le sucre, faites un puits et cassez les oeufs au centre. Ajoutez le beurre fondu ,une pincée de sel et l'eau de fleur d'oranger.

Pour que les beignets gonflent bien, il faut surtout pétrir longuement la pâte et la laisser reposer une nuit.

Abaisser au rouleau sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Débitez-la ensuite en bandes de 3 cm sur 7 cm et taillez les extrémités en biseau. Nouez les si vous voulez faire des Bugnes, tressez deux bandes, si vous voulez faire des Merveilles. Pour les Oreillettes, ce serait plutôt une bande de 10 cm de long sur 4 cm de large !!!

Faites chauffer le bain de friture, quand il vous paraît chaud, plongez un croûton de pain. S'il remonte en surface et dore, la température est bonne !!! Plongez-y alors les oreillettes, bugnes ou merveilles par poignées de quatre ou cinq. Retournez les quand elles sont dorées pour les frire sur l'autre face. Egouttez soigneusement, placez les oreillettes sur un papier absorbant et soupoudrez les de sucre glace.

Oreillettes ou Merveilles.

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