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La
CUISINE AFRICAINE
Suraya
Bicker
Yvette Tamini
Yoman Thieba
juin 99 |
La cuisine
africaine est très différente des autres
cuisines.
Elle est différente par ses épices,
ses végétaux, ses fruits, ses viandes
et ses poissons qui sont cuisinés de manières
différentes.
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Les ÉPICES
Poivre, sel, piment, sumbala, maggi (poulet, boeuf,
tomate, curry, mouton, crevettes), gumbo sec,tomate
en poudre, potasse, gingembre, feuilles de lauriers,
et poisson sec qui sent mauvais ...
Tous ces épices peuvent se manger de plusieurs
manière.
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les FRUITS
Mangue, pastèque, clémentine, mandarine,
orange, papaye, tangelo,pomme cannelle, pamplemousse,
banane, melon, pin de singe, jub-jub, raisin sauvage,
dattes, goyave, grenadine... |
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les VÉGÉTAUX
Igname, manioc, mil, riz, maïs, tomate, aubergine,
oignon, l’ail, banane plantain, feuille d’haricot,
gumbo frais, boulbacka, arachide, choux....
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LES CONDIMENTS
Avec le piment et d’autres végétaux
que l’on mélange, on peut conserver pendant
longtemps ce mélange pour le manger ou tout simplement
pour l'utiliser dans la cuisine.
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les VIANDES ET POISSONS
Mouton, éphémère, boeuf, poulet, capitaine,
carpe, anguille, crevette, porc, phacochère, antilope,
escargot, grenouille, chenille, chien, agouti, lapin, chat,
chauve-souris, pigeon, ver, sauterelle...
QUELQUES PLATS TYPIQUES
LE TÔ : est une pâte à base de farine
de maïs ou de mil ; on mange le tô avec des
sauces differentes.
LE BABENDA : est une mixture faite à base de
riz et de feuilles de baobab cette mixture peut se manger
avec de l'huile de karité et du piment.
LE BENGA : est fait à base d'haricots et de
riz, le benga se mange très souvent avec de l'huile
de karité.
LE GONREE : est fait à base d'haricots et de
feuilles d'haricot le gonree se mange avec de l'huile,
des oignons frits et du piment en poudre.
MUYE-NAI-NANGUOURI-ZENDO (moré) : c'est du riz
à la sauce arachide qui se mange avec des légumes,
du poisson et de la viande, et du piment. |
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pour afficher la recette du tô sauce gombo
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