Lycée Saint Exupéry Ouagadougou

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La CUISINE AFRICAINE

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Suraya Bicker
Yvette Tamini
Yoman Thieba
juin 99

La cuisine africaine est très différente des autres cuisines.
Elle est différente par ses épices, ses végétaux, ses fruits, ses viandes et ses poissons qui sont cuisinés de manières différentes.

 

Les ÉPICES


Poivre, sel, piment, sumbala, maggi (poulet, boeuf, tomate, curry, mouton, crevettes), gumbo sec,tomate en poudre, potasse, gingembre, feuilles de lauriers, et poisson sec qui sent mauvais ...
Tous ces épices peuvent se manger de plusieurs manière.

les FRUITS

Mangue, pastèque, clémentine, mandarine, orange, papaye, tangelo,pomme cannelle, pamplemousse, banane, melon, pin de singe, jub-jub, raisin sauvage, dattes, goyave, grenadine...

les VÉGÉTAUX


Igname, manioc, mil, riz, maïs, tomate, aubergine, oignon, l’ail, banane plantain, feuille d’haricot, gumbo frais, boulbacka, arachide, choux....

LES CONDIMENTS


Avec le piment et d’autres végétaux que l’on mélange, on peut conserver pendant longtemps ce mélange pour le manger ou tout simplement pour l'utiliser dans la cuisine.

 

 

 

les VIANDES ET POISSONS

Mouton, éphémère, boeuf, poulet, capitaine, carpe, anguille, crevette, porc, phacochère, antilope, escargot, grenouille, chenille, chien, agouti, lapin, chat, chauve-souris, pigeon, ver, sauterelle...

QUELQUES PLATS TYPIQUES


LE TÔ : est une pâte à base de farine de maïs ou de mil ; on mange le tô avec des sauces differentes.

LE BABENDA : est une mixture faite à base de riz et de feuilles de baobab cette mixture peut se manger avec de l'huile de karité et du piment.

LE BENGA : est fait à base d'haricots et de riz, le benga se mange très souvent avec de l'huile de karité.

LE GONREE : est fait à base d'haricots et de feuilles d'haricot le gonree se mange avec de l'huile, des oignons frits et du piment en poudre.

MUYE-NAI-NANGUOURI-ZENDO (moré) : c'est du riz à la sauce arachide qui se mange avec des légumes, du poisson et de la viande, et du piment.

 

RECETTE DU TÔ SAUCE GOMBO (pour 8 personnes)

Préparation du tô

1 kg de farine mélangée : mil ou maïs

  • Délayer le mélange de farine dans trois quarts de litre d'eau froide pour obtenir une sorte de crème
  • Porter 2 litres d'eau à ébullition. Dès les premiers frémissements y verser la farine délayée par petites quantités, en tournant avec une cuillère en bois. Réduire le feu pour éviter de se faire brûler la main par la préparation qui ''clapote''
  • Tourner continuellement pour aider cette crème lisse à cuire uniformément. Elle doit épaissir petit à petit mais ne pas craquer. Ajouter au besoin un peu d'eau très chaude
  • La cuisson est complète quand on obtient une galette qui se détache des parois du récipient de cuisson. Mouler alors pour donner la forme que l'on désire et servir chaud avec une sauce d'accompagnement.

NB : la préparation à base de farine de mil se cuit sans sel

Préparation de la sauce gombo

1kg de poisson grillé + 1 petit morceau de poisson séché
1kg 200 de viande de mouton, coupée en morceaux
15 gombos frais, 2 oignons
1 boule de nététou (nété fermenté), ou une cuillérée à soupe de poudre
1/2 verre d'huile de palme, 3 piments cerise, sel

  • Faire cuire les morceaux de viande dans 3 litres d'eau salée. Ecumer de temps en temps. Pendant ce temps, piler au mortier les oignons grossièrement hachés, y ajouter le nététou. Arrêter lorsqu'on obtient une pâte brune
  • L'ajouter à la viande qui a cuit au moins 45 minutes
  • Laver les gombos, leur enlever leur chapeau, et les hacher menu, puis les piler. Ajouter la pâte obtenue au bouillon mijotant
  • Emietter le poisson grillé pour lui enlever toutes ses arêtes. L'ajouter également au bouillon ainsi que le poisson séché. Remuer la préparation pour ne pas laisser attacher les gombos
  • Verser enfin l'huile de palme. Laisser cuire 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter les piments lavés, munis de leur pédoncule. Verser dans un plat creux et servir aussitôt.
Mise à jour le Mardi, 02 Novembre 2010 21:10  

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