La CUISINE AFRICAINE

Mardi, 21 Septembre 2010 12:46 Anthony Sonier
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Suraya Bicker
Yvette Tamini
Yoman Thieba
juin 99

La cuisine africaine est très différente des autres cuisines.
Elle est différente par ses épices, ses végétaux, ses fruits, ses viandes et ses poissons qui sont cuisinés de manières différentes.

 

Les ÉPICES


Poivre, sel, piment, sumbala, maggi (poulet, boeuf, tomate, curry, mouton, crevettes), gumbo sec,tomate en poudre, potasse, gingembre, feuilles de lauriers, et poisson sec qui sent mauvais ...
Tous ces épices peuvent se manger de plusieurs manière.

les FRUITS

Mangue, pastèque, clémentine, mandarine, orange, papaye, tangelo,pomme cannelle, pamplemousse, banane, melon, pin de singe, jub-jub, raisin sauvage, dattes, goyave, grenadine...

les VÉGÉTAUX


Igname, manioc, mil, riz, maïs, tomate, aubergine, oignon, l’ail, banane plantain, feuille d’haricot, gumbo frais, boulbacka, arachide, choux....

LES CONDIMENTS


Avec le piment et d’autres végétaux que l’on mélange, on peut conserver pendant longtemps ce mélange pour le manger ou tout simplement pour l'utiliser dans la cuisine.

 

 

 

les VIANDES ET POISSONS

Mouton, éphémère, boeuf, poulet, capitaine, carpe, anguille, crevette, porc, phacochère, antilope, escargot, grenouille, chenille, chien, agouti, lapin, chat, chauve-souris, pigeon, ver, sauterelle...

QUELQUES PLATS TYPIQUES


LE TÔ : est une pâte à base de farine de maïs ou de mil ; on mange le tô avec des sauces differentes.

LE BABENDA : est une mixture faite à base de riz et de feuilles de baobab cette mixture peut se manger avec de l'huile de karité et du piment.

LE BENGA : est fait à base d'haricots et de riz, le benga se mange très souvent avec de l'huile de karité.

LE GONREE : est fait à base d'haricots et de feuilles d'haricot le gonree se mange avec de l'huile, des oignons frits et du piment en poudre.

MUYE-NAI-NANGUOURI-ZENDO (moré) : c'est du riz à la sauce arachide qui se mange avec des légumes, du poisson et de la viande, et du piment.

 

RECETTE DU TÔ SAUCE GOMBO (pour 8 personnes)

Préparation du tô

1 kg de farine mélangée : mil ou maïs

NB : la préparation à base de farine de mil se cuit sans sel

Préparation de la sauce gombo

1kg de poisson grillé + 1 petit morceau de poisson séché
1kg 200 de viande de mouton, coupée en morceaux
15 gombos frais, 2 oignons
1 boule de nététou (nété fermenté), ou une cuillérée à soupe de poudre
1/2 verre d'huile de palme, 3 piments cerise, sel

Mise à jour le Mardi, 02 Novembre 2010 21:10